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日常吃的锅盔你知道它的历史渊源和做法吗?

  锅盔,陕西八大怪之一,是陕西关中地区及甘肃武威地区人们十分喜爱的面食小吃,外形似锅盖,以“干、酥、白、香”著称。其外表干酥,内里香酥,美味耐嚼。

  锅盔最早可追溯至商周时期,因它携带方便,耐饥饿,久放不坏,被当做士兵行军打仗时的干粮。

  秦代时,锅盔更加普及,形状更大,饼更厚、更瓷实,因外形像树墩的横截面被称为墩饼。

  相传,秦代士兵打仗时,会配发两个墩饼,直径约50-60cm,厚约15cm,重达五斤多。将士们用牛皮绳将墩饼穿起来,胸前一个,后背一个。

  这种独特的携带方式,让墩饼不在仅仅是口粮。遭遇突战时,墩饼还能发挥盔甲的作用,给士兵们提供保护。

  更妙的是,敌军射来的箭会扎在墩饼上,秦兵将箭拔下,即可射杀敌军。后来,士兵们形象的将墩饼称为锅盔,指用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔一词由此而来。

  随着时间推移,人们对锅盔的喜爱不减反增。锅盔从作为外婆送给外孙满月时的礼品,变成了人们喜爱的风味小吃。关中地区以乾县锅盔、泾阳锅盔、武功锅盔等闻名。

  而今,西安人的餐桌上,仍旧有锅盔的一席之地。逢年过节,婚丧嫁娶,多半都有一盘锅盔。

  今天,咱们就来分享一个锅盔的家常做法。自己在家吃,不用那么厚、那么大,方便好吃是关键。

  1、取300g面粉,加入2g酵母,0.5g碱面,分次加入130g清水,动手和成面团,此时的面团非常硬,很难柔光,我们将它放置20分钟,之后再来柔光就很容易了;

  2、揉好的面团,放在一旁发酵至2倍大,取出放在案板上揉搓排气,直到揉光滑;

  4、电饼铛预热完成后,放入饼坯开始烙制,中间翻面3次,烙制饼子鼓起来,上色均匀即可。

  5、锅盔烙好,我们炒一盘辣子鸡蛋,锅盔从中间剖开,加入炒好的辣椒,你就可以吃上西安人都爱的锅盔辣子夹馍啦。

  1、面粉中加碱,有三个原因:一可以增加面粉独特的香味,二是饼的颜色更加好看,三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好,不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说,锅盔没有碱似乎没有灵魂。

  3、正宗的锅盔都是用鏊锅,文火慢烙制成的,我用了电饼铛,中途拔掉了电源。

  其实,当天我主要是做造型馒头给Happy吃,考虑到Happy爸爸的需求,又揉了一块硬面团做了这一小份锅盔。想正儿八经体验一把啃锅盔感觉的亲们,可以直接用500g面粉做一个,水的用量210-240g之间,具体用多少要根据面粉的吸水性来定。

  好啦,今天就到这里啦!老规矩:爱做饭的,收藏起来,方便做给爱的人吃;不爱做饭的,转发出去,爱你的人会做给你吃;喜欢我的,记得点击关注哦!


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