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家常麻辣香锅的做法荤素混搭麻辣鲜香香辣过瘾

  众所周知,麻辣香锅来源于重庆,据说是从各式火锅中演变而来的一种吃法,改变了原先烫煮的方式,所需的食材大体上分为两类,一是肉类(包含各种丸子),二是时蔬(菌菇、蔬菜等等),荤素混搭才是它的最显著的“标签”,虽然有偏重口味的嫌疑,但是备受广大年轻朋友的追捧,特别适合天气冷的时候食用。

  火锅底料+豆瓣酱+蚝油是制作麻辣香锅,三种必不可或缺的调味料,除此以外,干辣椒、花椒、辣椒油等辛辣的辅料,也会让食物变得更加香辣过瘾,炒制的方法也是非常简单,对厨艺基本上没有过高的要求,任何人都可以轻松上手,任意选择配菜,喜欢什么就放什么,形式完全由着个人来掌控。

  【食材配料】:火锅料(各种丸子)、时令蔬菜(菜花,藕片、香菇等等)、葱、生姜、麻椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白糖、辣椒油、食用油、干辣椒、麻油、白芝麻、大虾。

  1、首先,去市场上挑选一些个人喜欢吃的丸子(建议大家选择那些口碑比较好的火锅料,尽量避免选购散装的),将它们清洗干净后,再将它们倒入烧开的热水中,煮至2-3分钟后,再放入适量时令新鲜的蔬菜,比如:菜花,香菇,藕片等等都是非常不错的选项,将它们煮熟捞出,并且控干水分,装入碗中备用。

  2、起油烧锅,油热后,放入适量的葱段、姜片、干辣椒,以及少许的麻椒,煸炒出香辣刺鼻的味道后,再加入1小块火锅底料,和1勺豆瓣酱,继续小火把它们的红油炒出来,同时,再添入少量的生抽和蚝油,直到炒至完全上色为止。

  3、香辣酱炒上颜色后,再将提前焯好的火锅料(各种丸子),和时蔬倒入锅中,荤素混搭才是麻辣香锅的“精华”所在,或者说是它的“灵魂”也未尝不可,同时,加入少许的盐、鸡精、白糖(提鲜)调味,再来1勺辣椒油,以及少量的麻油,继续翻炒1-2分,直到把它们炒至入味为止。

  4、出锅前,再放入适量的香菜段,以及少量的白芝麻,翻炒均匀后,即可装盘上桌,家常麻辣香锅制作完成,如果家中有小火锅,可以将它们盛放在里头,一边煮,一边吃,想必这种吃法,大家会更喜欢,毕竟吃这种食物,不仅要麻辣鲜香,而且是否足够“烫”,也是一个非常重要的指标。

  1、火锅料的种类非常丰富,除了各种口味的丸子以外,炸熟、炸香的脆皮肠、香肠、培根等等,如果想要鲜味更突出一些,大虾肯定也是免不了要放几只的,总之,食材尽量每个品种都来几样,种类越杂越好,

  2、另外,如果麻辣香锅做的更好吃一些,可以将焯水的方式替换成油炸的做法,这样食物吃起来味道会更香,更耐嚼、更入味。

  3、如果量做得比较大的话,就要注意食材前后的放置顺序,肉类和丸子可以提前入锅煮,这种东西不仅耐煮,而且煮的时间越长越入味,蔬菜和菌菇尽量往后靠。


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