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  最新四川菜谱大全_金融/投资_经管营销_专业资料。最新四川菜谱大全 最新四川菜谱:四川郫县豆瓣酱 材料 【主料】鲜辣椒 2 斤、霉豆瓣 1 斤 【配料】老姜一斤、大蒜 5 朵 【调料】 1、八角 3 粒、桂皮一小段、香叶 3 片、花椒粒一把(香料水)

  最新四川菜谱大全 最新四川菜谱:四川郫县豆瓣酱 材料 【主料】鲜辣椒 2 斤、霉豆瓣 1 斤 【配料】老姜一斤、大蒜 5 朵 【调料】 1、八角 3 粒、桂皮一小段、香叶 3 片、花椒粒一把(香料水) 2、盐 300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、 高度白酒 30g、花椒面 50g、辣椒面 100g(可选)、冰糖一大把、生 菜籽油一斤 做法 1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东 西就是下图这个【霉豆瓣】。 2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出 来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。 3、锅内盛清水,放入 3 粒八角、一小段桂皮、香叶 3 片、花椒 粒一把,大火烧开,关火。 4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡 3 个小时 以上。 5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒 2 斤,用清水淘洗干 净后,摊开晾干水分。 6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上 7、8 分钟,去油和 杀菌,然后倒扣起来,晾干。 7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念 nopain,nogain100 遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候 不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感 和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制 美味剁椒酱 8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。 9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入 盐 150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面 100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面 50g、冰糖一大 把。 10、大蒜 5 朵,剁碎后加入其中。 11、搅拌均匀。 12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。 13、搅拌几下。 14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注 意篦去八角、桂皮、香叶。 15、再拌一拌。 16、淋入高度白酒 30g。超过 50 度的酒都可以,家里还有半瓶 十五年西凤,就顺手拿来用了,线、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老 乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨 啊!正好拿来做豆瓣酱。 18、倒入一半(250ml)生菜籽油。 19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。 20、装瓶,不要装的太满。 21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出 3、4cm 为 宜,起封闭瓶口的作用。 22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。 先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最 后再移到阴凉处发酵 1 月左右。 23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享 用了! 最新四川菜谱:川菜红油的制作方法 材料 菜子油 50kg,二荆条辣椒面 7.5kg,朝天椒辣椒面 2.5kg,大葱 节 2.5kg,洋葱块 1.5kg,香菜 2kg,老姜拍破 1.5kg,熟芝麻 0.5kg 香料:八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量 做法 1、将菜子油烧至八成热时离火,投入大葱、洋葱、老姜、香菜 炸干后捞出。 2、待油温降到五六成热时,下二荆条辣椒面 7.5kg、朝天椒辣 椒面 2.5kg 及香料搅拌均匀后,最后加入熟芝麻即成。 最新四川菜谱:川菜的灵魂 材料 鸡脚一袋 4 个,芹菜若干,鸡翅 5 个,郫县豆瓣酱 1 袋,蒜瓣 做法 1.鸡脚和鸡翅先用水焯一下,洗去浮沫,并把鸡脚的指甲剪掉; 2.锅里放少许油,放入几颗大蒜瓣,小火煎香,把鸡脚和鸡翅倒 进去,翻炒一会; 3.加料酒,加一大勺郫县豆瓣酱,翻炒几下,香味就出来了,加 热水刚没过鸡翅; 4.中火烧煮至快收汁时,把芹菜段倒入,翻炒几下,就可以出锅 了。 小诀窍 我觉得做起来很简单,不用加其它的调料了,但味道已经很好了。 看来这郫县豆瓣酱真是个好东西啊,怪不得名声那么大。而且一加 了它,这菜就像贴上了“川菜”的标签,连我这样从来没烧过川菜 的菜鸟,也能端出像模像样的一盘川菜了。 最新四川菜谱:四川馄饨 材料 肉馅 400 克,油菜 300 克,大葱 1 根,馄饨皮 400 克,盐 5 克, 水 20 毫升,生抽 5 克,胡椒粉 3 克,麻油 2 克,鸡蛋 1 只 做法 1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水 搅拌至有黏性。 2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干 水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。 3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀, 做成炸馄饨的馅料。 4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。


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