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吃一顿烧烤近胃癌十步!吃烧烤不得癌必须记住

  癌症是十分可怕的。其中,胃癌作为一种典型的常见的消化系统肿瘤,又是离我们最近的。虽然诱发胃癌的因素多种多样。但是我们绝对不能忽视日常饮食习惯对它的诱发作用。在这里,我们特别想提醒您的是,吃烧烤对胃癌的诱发作用。

  杂环胺是一类能够致癌的化合物。一般认为,高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时,杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤,恰恰就是一种典型的高温烹调。另外,杂环胺的产生害怕水。所以,如果水充分,杂环胺就不会生成太多。而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式,很少有水的参与。再次,吃烧烤必然要吃肉。而和其他食物相比,肉在烧烤过程中所产生的杂环胺,要远远高于烤玉米或者烤青菜。

  这种物质属于典型的致癌物,而且致癌性很强。烧烤的时候,肉类食物处于高温环境下,脂肪被分解,滴落在炭火上,进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合,形成苯并芘。而且,烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外,食物在被烤糊的时候所产生的苯并芘,总量大大超过没有烤焦的时候。

  肉串、肉片在烤制之前,一般都要经过腌制。烧烤的时候,往往一边刷酱一边烤,这就决定着其钠盐的含量大大超标。这就特别容易导致亚硝胺的产生。

  可见,吃烧烤对胃癌的诱发作用是十分明确的。尤其是患有胃炎、糜烂、溃疡的人,在吃烧烤的时候,更容易受到致癌物的侵袭。

  1,能吃菜多吃菜,能瘦弱或鸡肉,就绝对不吃肥肉。这类食物都可以产生较少的致癌物,吃起来相对安全。

  2,尽量不用酱料。如果用,就用水来稀释一下酱料。我们可以考虑用蒜蓉等调味品来替代酱料。

  3,食物用锡纸包裹来加热,防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物,粘附在食物上。

  5,尽量不要在吃烧烤的时候喝酒。饮酒过多,会导致血铅浓度增高,它与致癌物结合,容易诱发消化道肿瘤。另外,酒精作为一种有机溶剂,可以让消化道血管扩张,溶解消化道表面的黏液蛋白,导致致癌物更容易被人体吸收。因此,吃烧烤的时候,能喝饮料就尽量喝饮料。

  在百度里输入胃癌,一则题为“年轻女白领查出晚期胃癌”新闻点击率最高。胃不舒服=胃癌?胃没事=没胃癌?怎样才能发现早期胃癌?这都是网友们极度关注的问题。下面听听中山大学附属第六医院消化内镜中心主任李初俊的独家观点。

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