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浙江十大特色小吃排名第一的竟然是它!

  煎炸炒煮蒸、可甜可咸可酥可软、即可当早饭也能当正餐……年糕,有一万种方式让你沉醉。

  在北方,年糕在面食前只能做个小妾;而到了南方,则成了隐藏在米粉、米饭背后的神级美食。

  你喊一声年糕,猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕、红豆椰汁年糕……分分钟就站出一个加强连来。

  黄米,就是北方种植了5000多年的黍。它非常黏,对老人和小孩非常不友好,不是牙齿黏掉了就是噎着了,于是北方人就把它捣碎了做黄米糕。

  ▲ 黍和稻、稷、麦、菽并列五谷,极耐干旱,在小麦来到中国前都是北方人的主食。面食得到发展后,黄米糕迅速成为节庆时的糕点,很少作为主食出现。

  年糕一词,最早也出现在北方。明代的北京人每逢元旦,就必须要吃黄米年糕,当时还很萌地把它叫成「年年糕」。

  除了基本款,北京人还会往黄米年糕里面加枣子、青梅、桃仁、瓜仁,称为「白果年糕」——是不是想起被五仁月饼支配的恐惧了?

  用糯米做年糕,广泛流行于我国南方。糯米粘性大,容易成型,最符合人们心中对年糕的期待。

  ▲ 桂花年糕。这类年糕往往被当成糕点,添加了红糖、猪油、桂花等,以蒸、炸为主。图源@大搜集

  带有创新意识的老广还因地制宜加入喜欢喝的椰汁,做成椰汁年糕,每年都当作年货被香港人抢购。

  于是,用晚粳米制作的年糕便成了他们的首选。在这里,年糕终于被当成食材来看待,用煮、炒、炖,搭配蔬菜、肉,让年糕不再是节庆食物。

  无论用大米、糯米还是杂粮,秋天最后一茬丰收后,农民才有机会闲下来打年糕。

  北方年糕一直守着活寡,或蒸或炸,奉甜味为正统,只能作为点心单独出现;而南方人眼里的年糕,则演变成能与米粉抗衡的主食。

  ▲ 咸菜汤年糕。在年糕的支持者里,不光有甜党和咸党,追求软糯和追求嚼劲的人都能互相diss起来。图源@大搜集

  并不以年糕制作工艺见长的安徽人首先站了出来:学校门口脆皮年糕的看见过没有?香香的口味,你吃过没?

  和脸差不多大的红糖年糕,要是在菜市场给云南人碰见,那就必须麻溜地买回家。

  刚从广东人餐桌上逃出来的福建人说:知道我们用什么堵住广东人的嘴吗?糖粿!

  江苏人笑而不语,好吃最重要,都让一让啊,年糕里直接嵌入粒粒晶莹的糖猪油丁,了解一下。

  当猪油年糕蒸熟,糖猪油丁也变得绵软油滑,每吃一口,满嘴都是猪油香,文学家杨绛就是猪油年糕的忠实迷妹好吗?

  最后,宁波人站出来了,你们猜猜哪里的年糕被陈晓卿看上,登上《舌尖上的中国》了?

  ▲ 浙江人做年糕,喜欢用晚稻。浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣,稻米的分子得到重组,口感也改善

  ▲ 初春荠菜刚冒个头,是一年中最鲜、最嫩的时候;3月的冬笋和年糕,也是开春最后一波,越往后气温越高,年糕不易保存,卖的也就少了。

  这几样搭在一起,有个雅致的名字:翡翠年糕。经过爆炒的年糕带着满满的镬气,成为宁波人过年家宴上最爱的一道菜!

  如果不行,宁波人还能向你抛出:黄鱼烧年糕、梭子蟹炒年糕、熇菜年糕、青菜肉丝年糕汤……

  在浙江,年糕既能当做日常的主食,又能上得了台面宴请客人,对年糕的喜爱上来说,浙江人才是当之无愧的NO.1。

  ▲ 新昌的卧佛莫名其妙被当成了锦鲤转发,见过我卧佛的新昌人岂不是要上天?

  在新昌人的眼里,小县城的日子宁静而安逸。如果一年四季都吃到这里的炒年糕,就是最大的幸福了。

  新昌炒年糕,在「浙江省十大特色小吃」风云榜里,居然打败了缙云烧饼、金华酥饼和嵊州小笼包,拿到冠军。

  一定要用当年晚粳米做成的新昌年糕,棱角分明、厚长一条,每条都重三四斤。新昌人自嘲道:压枕头下不仅防落枕、还能防贼自卫。

  ▲ 新昌年糕长得敦实,切法也与众不同。切成小拇指粗细的条状,有点像加粗版的薯条。图源@拆骨少年

  一份新昌炒年糕,猪油、雪菜、豆腐、蛋丝是标配,飞升上仙需加肉丝、冬笋、蒜叶、油渣、火腿肠及你能想到的一切美妙事物。

  ▲ 换作一般掺了糯米的年糕,一炒一煮,年糕早就糊了;而新昌年糕使用纯粳米的优势就体现出来了:粳米提供更难被煮烂的特性和更有嚼劲的口感,煮一下反而是最好的选择。

  热油下年糕、加开水,再依次加入肉丝、笋、雪菜、豆腐、蛋丝,等到汤汁收紧即可出锅。

  ▲ 在门口看了一会儿,新昌炒年糕似乎没有什么特别之处。老板主厨,忙的时候老婆也能一起炒,男女混合双打,味道不变。

  但端上来、吃到第一口,那感觉就「嗡」地一下,炒年糕的热气仿佛要把你的魂儿也带上天了。

  有人会说:看到底,这不就是嵊州豆腐年糕吗?可你问每个新昌人,他们都知道这种做法最早来自新昌。

  老大哥嵊州小吃和沙县小吃同台竞技,顺便把附近的新昌炒年糕带了出去,一来二去,反而成了嵊州小吃的头牌。

  知道新昌炒年糕在外地越来越有名气,在新昌生活了四十年的老板娘露出了笑容:让大家都知道新昌小吃就好了!


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