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10款经典四川小吃每一款都充满地方特色!

  鸡汁锅贴经过茸泥的猪肥瘦肉混合,又吸收了香浓的鸡汁,平锅均匀受热后底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜,如配合炖鸡汤同上则更具风味。

  1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

  所谓鸡汁即是鸡汤,鸡汁加入肉馅之内时,须充分搅动,吃入的汤汁越多馅心越细嫩。

  1、将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成糯米水面团。

  1、把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

  辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。

  1、将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用。

  黑芝麻80克,白糖粉200克,面粉80克,猪化油150克,白糖45克,麻酱20克。

  1、将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。

  赖汤圆有玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种,各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,小巧玲珑,称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是风味别具。

  1、将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。

  糍粑坯料制作要糍软,红糖须放入清水,熬开成糖汁,芝麻、黄豆炒熟,磨成极细粉末。

  1、将糯米用清水泡涨后磨浆,装于布袋内吊干水分,使米粉成团(业称水磨吊浆),经稍微发酵(不能带酸味),搓成“元宵”般大小(实心)备用。

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