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四川地区小吃种类繁多那么这些小吃都有哪些特

  大家好,我是猪头哥,之前我给大家介绍了川味的用料特点,还有一些川味经常用的调料,在里面也都做了很详细的解释,不知道大家现在对川菜是不是又有了新的认识呢?小编知道的这些,有的是从书上得来的,有的是在网上看到的,总之,小编就是想让大家对川味有一些新的认识。

  之前说了一些关于调料的事情,那么小编今天想说的就是四川地区小吃常见的分类,也想带大家认识一下更多的四川美食,或许在日后你到四川旅游的时候,会对你在吃的方面有点帮助,下面我们就来具体了解一下。

  四川地区地理环境相对封闭,但物产却异常丰盛,历史上经历多次的大移民又让四川地区的小吃融汇了大江南北的风情滋味,因此品种、工艺繁多,风味各异,食材的使用范围更是广泛,从米面细粮、豆黍粗杂粮,到时令蔬菜瓜果,从家禽家畜到山珍海味,无所不用,于是用料广泛也成为川味小吃的一大特色。因此,四川地区的小吃分类相对复杂,在传统上,以广义概念来分,可分为面点类小吃和菜品类小吃两个大类。其中菜品类小吃的丰富度可说是中华小吃之冠,这类小吃泛指一些区域饮食风情浓厚、风味独特、制法讲究、起着尝奇品特效应的地方名食,早期也多是流动小贩、摊贩四处叫卖,因此菜品小吃在传统上或说本质上就不是为了填饱肚子,多为了解馋、吃耍、吃好玩的休闲心理,因此多具备方便携带、食用的特点。然因餐饮业的发达加上食品卫生观念的兴起,菜品小吃已走入餐馆,正式成为宴席上的菜品,常见的如陈麻婆豆腐、夫妻肺片、灯影牛肉、张飞牛肉等菜肴,在传统川菜的归类上都属于小吃类,也都我们耳熟能详的。

  而面点类小吃基本上就是一般概念中的小吃,四川传统上叫做点心,泛指各种面条类、包子类、花卷馒头类,可饱餐一顿,也可作闲食点心,还有各种糕点、米团、饼、粥、羹等制品。小吃在四川餐饮行业中涉及的工种技术称之为白案技术(也称面案)。饮食习惯的变化也让小吃的分类方式起了变化,许多繁杂工艺的小吃成了餐馆酒楼的特色菜肴,也有特色菜品以咸食、小吃的形式被搬到街头!另大部分四川风味小吃的主原料是以米、面粉制作而成,但也包括些杂粮薯类、家禽家畜类,而时蔬瓜果类,油、糖、干果等原料则担任着重要的辅助及滋味角色。于是另一个按使用的主原料来分类的方式就成了现今四川小吃的主要分类方式,依此概念,川味小吃可分为米制品小吃、面制品小吃、杂粮与其他类制品和肉类制品小吃等大类。

  面制品小吃:如担担面、龙抄手、锅魁、鸡丝凉面、钟水饺、石头烤馍、高桩馒头、兰花酥等。

  杂粮与其他类制品:杂粮的如鲜奶玉米蜂糕、红苕鸡腿、水晶玉米冻、成都黃凉粉黑米粥等。其他特色原料小吃则有象生萝卜果、苹果煎饼、瓜仁芋香果、酸辣粉、绿茶桂花糕等。

  肉类制品小吃:如帽结子、张飞牛肉、夫妻肺片、麻辣牛肉干、老妈兔头、治德号小笼蒸牛肉等。这类小吃在消费习惯的演变下,部分仍维持以小吃的形式存在于街头巷弄中,但多数都成了餐馆酒楼的菜品!也因此,四川传统上用贩售、品吃的形式作分类的方式倒成了餐饮行业才熟悉的分类法,一般大众则都是以主原料的贵贱来界定何谓菜品,何谓小吃了。

  上面我们讲的就是四川地区小吃的分类,还有一些具体小吃的说明,不知道看过的你们有哪些是你吃过的呢?小编确实是没吃过几样,吃的基本都是常见的,有机会很想去当地好好领略一下四川小吃的魅力。

  四川之所以有这么的美味小吃,原因就是创新有办法,才能玩出百变川味,那么这创新的灵感来自哪里?又有什么依据呢?下面我们就来简单了解一下。

  其实无论是四川还是全中国,随着社会的发展,小吃与菜肴都会与时俱进,有着继承、发展、创新的历程。饮食文化、烹饪工艺的继承是发展的必要基础,创新则是面对这种发展趋势所必须的作为。因此,创新是饮食行业生存发展的动力!在社会进步,消费观念不断变化、提升的趋势下,吃的市场需求量将快速扩张,而且小吃还包括大部分早点、宵夜的供应品种,是一个发展潜力很大的餐饮类别。

  川菜创新是为了更好地适应消费者不断变化的饮食需求,四川巴蜀小吃是川菜生活的一部分,也只有创新,小吃才能不断适应社会经济的发展。历来许许多多事厨前辈就是依循这唯一真理,创造出许多脍炙人口的美味小吃。只有创新才能符合市场与当今人们的消费观,进而获得市场商机。如何创新?很多人从事川菜与面点、小吃等的制作、研究与开发工作四五十年,归纳这四五十年的食物经验,得出五大创新原则,食物中依循五大原则所创新的许多小吃品种也已得到市场的认同而热销。

  今天小编就不详细的解释这五大原则了,在以后的文章小编再一一介绍,今天小编教大家一道四川很出名的美食,成都赖汤圆,不知道你吃过没有,赖汤圆的特点就是白嫩软糯,皮薄滋润,口感细腻,香甜适口。如果你还没有吃过,那么以后在家就可以动手自己做,下面小编就开始教大家了。

  我们准备的原料是五人份的,具体到操作还需要自己来决定数量。首先我们需要准备的原料有:圆米吊浆粉500克,清水30克,白糖200克,黑芝麻粉20克,化猪油50克。这些东西在市场都是可以买到的,而且价格都不贵,完全应了好吃不贵这句话。

  第一步:把黑芝麻粉加入白糖、化猪油拌合,反复揉和均匀后擀压成1.5厘米厚的长方块,再用刀切成长宽各约1厘米的小块,就是我们所说的馅心。

  第三步:取一块剂子,放入手心压出一个窝,包入馅心捏紧搓圆即成汤圆生坯。依序将全部的汤圆生坯做好。

  4.水沸后,下入汤圆,煮至浮起,酌加适量清水(保持微沸状),煮至熟透即可,在吃的时候可以根据自己的喜好,来搭配白糖或者麻酱蘸食。

  在做的过程有一点小的窍门和需要注意的地方,小编也要跟大家分享一下,首先吊浆粉一定要磨细,来确保细腻口感。第二就是吊浆粉加清水揉成粉团时,水放的多,成品就容易软烂,水量过少容易破,所以水的掌握还需要经验一点点来控制好。最后就是若你买不到吊浆粉,可用市售汤圆粉300克加清水240克揉成的粉团代替,这就是赖汤圆制作的全部过程,不知道你学会了没有。

  希望今天小编的分享屏幕前的你会喜欢,小编会在今后的文章里继续分享一些美食知识和美食做法,喜欢美食的小伙伴请关注小编,小编也谢谢你的支持。


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