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连开10店全部盈利这家披萨店做了什么?

  沫汐披萨诞生于重庆,2017年10月首家门店开业,开业仅一个星期,生意就异常火爆。在随后一年里,沫汐披萨还创造了连开10家门店,10店全部盈利的神话。如今,沫汐披萨不仅每年卖出上千万份披萨,更是在全国范围内拥有34家门店,预计今年沫汐披萨的门店数将达到100家。

  在披萨市场几乎被全球连锁品牌占领的环境下,沫汐披萨作为一个本土品牌,如何在短短2年里迅速扩张,做得风生水起?我们采访了品牌创始人李总,他为我们讲述了沫汐披萨的经营秘诀。

  在竞争激烈的情况下,新品牌靠什么崛起?沫汐披萨打造创新型的无硬边披萨,利用产品的差异化给了市场提交了一份满意的答卷。“那些最早进入中国的披萨品牌,由于做的是硬边披萨,导致市场上盲目跟风,让消费者以为披萨就是有硬边的。实际上,很多人不喜欢吃披萨边,吃到最后饼边总会剩下。”

  为了寻找好吃的披萨,李总考察了国内外许多城市,最终整合多种宝贵经验,对产品进行研发测试。“我们当时反复实验了至少1280次,一遍一遍地试吃,终于可以让大家吃到酥软可口的披萨饼边。”

  常规披萨,饼边总是干涩无味,沫汐披萨用特殊的方式,让大家爱上披萨边。与传统做法不同,沫汐披萨连边上都放了大量芝士,烤出来的饼边金灿灿的,十分勾人食欲。不仅如此,金边披萨系列饼边上还填充了紫薯、红薯、奶油芝士等馅料,每咬一口都给顾客带来美味的暴击。

  2017年10月15日,沫汐披萨首店开业,在市场上大受欢迎,仅上线五天,外卖销量就达到当时解放碑地区第一位,生意异常火爆,并在接下来的时间里连开10家门店,且全部实现盈利。

  在食材选用上,沫汐披萨也十分严苛。“披萨最关键的食材是芝士,我们没有用市面上的大众款,而是挑选优质的新西兰进口芝士。对于鸡腿肉、腿排等食材,也都经过我们无数遍的测试,哪怕仅有细微的差别,也要做到优中选优,给顾客带来更好的口感。”

  此外,沫汐采用全透明式厨房,让顾客亲眼看到披萨制作的全过程,吃得更放心。从面团到面饼,再到美味诱人的披萨热乎出炉,每一道工序都是纯手工完成,淋漓尽致地体现了沫汐现做现卖的经营理念。如果吃过沫汐比萨,就会发现不同之处,饼底更薄,上料更多,口感松软有劲道,吃再多也不会觉得腻。

  对此,李总表示“沫汐不同于市面上大多数在现成的饼底上放馅料的做法,我们的手作披萨是从面粉开始,和面、发酵、揉面、做饼底、放馅料等等,全程纯手工制作。不管顾客是否了解,我们都要坚持,因为你努力的每一步,都能在披萨的口味上体现。”

  由于采用纯手工制作方式,沫汐披萨相比同类商家,每个店面需要配置的人员和食材,要增加5%的经营成本。与此同时,这种严苛带来的独特口感,也获得了市场良好的反馈,门店日销售量最高可达500份,复购率达50-60%。

  如果说产品是沫汐披萨的基础,会员营销则决定着它的发展速度。在品牌成立之初,创始人李总就超前地意识到了全链路打通的重要性:“我们一开始就使用了美团收银,因为它与外卖、团购、大众点评这些平台是打通的,这样每个环节相互配合,我们才能做到今天这种程度。”

  沫汐披萨经常举办免费亲子体验活动,每逢周末,许多家长都会带着孩子到店里体验披萨DIY。不管大家做得是否完美,这种美好的体验过程,会长久地留在记忆当中。“也许小朋友做得并不好,但因为是自己亲手做的,烤制出来之后都会觉得特别好吃。”通过亲子体验活动,沫汐披萨不仅大大提升了品牌美誉度,更是培养了新一代消费群体,打造了属于自己的流量池,仅总部超5000人的微信号已达5-6个,加盟门店也在同步进行中。

  此外,所有门店的会员数据都会进行汇总,如面向新老顾客发放优惠券、推出新客立减、拼团等活动,均可通过收银系统了解最新的会员数据。据了解,仅通过发放优惠券,拉新效率和复购比例就提升了10-20%。

  沫汐披萨能够在两年时间里快速扩张,还得益于其强管控的连锁经营模式。目前除4家直营店外,其他均为加盟店。所有门店均要求使用美团收银系统,便于公司统一进行运营和管理。

  首先,“沫汐当时就意识到外卖是未来的发展趋势,美团现在的发展也验证了这一点。所以一开始就确定外卖和堂食的比例大概为6:4,把外卖定为餐厅发展的重点。为了实现各门店快速盈利,外卖版块都由总部统一管理,降低门店的运营难度。”

  其次,通过对所有门店数据进行监管,监督门店按标准使用食材,并根据销量实时调整优化产品。“我们对食材的要求非常严格,因此要求所有门店都用指定品牌的食材。通过进销货数据、营收报表等综合分析,可以准确核算出门店每种食材的用量,保证食材的安全和新鲜。”

  在主要竞争对手都是国际连锁品牌的情况下,沫汐披萨迎难而上,将西式快餐这样一个小品类餐饮做到了极致。回顾这两年多来的发展,李总坦言“虽然沫汐门店现在只有34家,但能被顾客认可比门店数更重要,当看到美团热门榜前5名都是沫汐披萨的时候,我真的感到很欣慰。”

  提及未来的发展规划,李总表示预计今年门店数将增加至100家,“我们在整个运营上比较自信,之前最骄傲的成绩是,连开10家店全部盈利。”

  这一路上,沫汐披萨凭借独一无二的无边披萨产品特点,以及精选的食材和特殊的制作工艺,圈粉无数。

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