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开蛋糕店策划书(精选多篇)

  蛋糕是人们喜爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好项目,但想把生意做火做旺,离不开用心经营,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。

  新鲜食品是现代人们的最爱,已经成为一种时尚生活趋势。开家甜蜜蛋糕店,投资额不高,操作简单,占地面积小,非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特,价格合理,能获得众人信赖的口碑,很容易吸引各个阶层消费者。

  星期三,下午3点,王琪和员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。半个小时后,她要跟员工一起,将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中,拉到附近的一家菜市场门口做推销。车中除了各色诱人的蛋糕外,王琪还吩咐员工将部分蛋糕切成咖啡方糖大小,并且挨个插上牙签,以便让过往的人可以先品尝一下味道。她记得在一期杂志中看到过,现场品尝是一种极好的推销方法,而且成本很低。当然,随车携带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。

  王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业的。2014年她通过考察后发现,在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区,但周边却没有一家蛋糕店,一直想创业的她动心了。在2014年3月,她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后,就开始张罗着在这个地区选择店铺。

  琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上,街南面是大部分业主已经入住的小区,街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华,但是租金很高,不到30平米的店面,每月租金7000多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租,40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发现,另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区,但一来正对面的小区比较老,二来这个小区为方便车辆管理,因此将大门分为入口和出口,王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。在她看来,出口不如入口好,很多人可以在下班回家时挑选一些糕点,而不会在出门时购买糕点随身携带。

  现在的店面不仅正对着小区的车辆入口,而且这条街是周遭小区居民主要活动的区域,一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行,要去这几家银行,王琪所在的这条街是最近的往返路线,另一方面西边东西走向的街上,还开着附近最大的一家邮局和超市。

  当然,王琪最关注的还是附近小区的居民构成,她甚至在几个小区开始入住装修时,挨个到工地上了解,除一部分回迁的居民外,大多数都是家庭收入1万元以上的居民,她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。

  无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说:“要开店,选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”,像元祖就明确表示,加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段,可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说,繁华

  地段的租金太高,所以,建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,房租较实惠,地方也不用太大,有30到50平方米就够了。

  在烘焙班中,王琪就曾经与不少学员交流,以后开店是专门经营蛋糕,还是销售蛋糕的同时也销售面包。

  从创业者的理想化角度考虑,王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点,所以她从一开始就倾向于自产自销。不过在筹备开店时,她也曾犹豫过,因为店租比之前设想的5000元左右高出很多,因此她本来就不算多的资金面临考验。她曾经想过找厂家制作蛋糕,由她来销售,这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备购置上。但是,跑了几家厂家后,她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特,从长远上考虑并不利于发展。

  于是王琪在店铺周边考察了许久,她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场,但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕,而是加入一些新鲜烤制的面包,说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐,这样可以扩大自己店的影响力。

  至于设备,王琪在反复打听后了解到,蛋糕店中的设备是可以租用的。而面包的制作上,王琪并不懂,特别是不了解面包发面团的发酵方法,不过她已经了解到在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团,只需购买回来后稍做加工烤制就可以了。

  专家点评目前,做蛋糕生意有三种模式,一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。

  二是卖蛋糕也卖面包,并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看,供小店使用的现烤设备价格不是很高,规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。

  三是自产自销,建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式,投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上,大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。

  在装修上,王琪也颇费了一番心思,她没有像大多数蛋糕房那样,将操作间展示在窗口,而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅,让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致,她装修时在灯具购买上下了不少的功夫,店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端,同样采用了大量的灯光,以使得操作间显得清爽、干净而明亮。

  一边装修着,她也一边寻找着糕点师傅。为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。她不敢“明目张胆”地去人家店中挖人,每次就趁店里人少时,偷偷跑过去和店里师傅商量。最后,经过反复比较,王琪请回了崔师傅。崔师傅曾在广东糕点店干过7年,很有经验,每月的工资包吃住2014多元。王琪说,一般请一个蛋糕师傅大概只需1000多元,但开蛋糕店师傅很重要,所以这笔钱一定不能省,要请就请最好的。

  专家点评在店铺装修方面,知名蛋糕店会安排统一装修和设计,协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说,这一切都要自己去做,建议在装修时注意以下几点:

  —用采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。

  —色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。 选材把住口味

  装修即将完成时,崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里,除了要盯装修质量,选服务员外,她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料

  在丰台区的岳各庄副食批发市场里,王琪跟崔师傅挨个摊选择,一方面她需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕的必备原料,另一方面崔师傅也建议她挑选一些精致而且新颖的蛋糕模具、饼干模具,以使他们制作出的蛋糕从外观上更加新颖、精美。后者的选择并不困难,但在蛋糕原料的选择上,王琪还是遇到了麻烦,首先高筋面粉和低筋面粉在市场中几乎见不到,其次虽然有多家摊位批发黄油,但是因为黄油的口感直接影响到蛋糕的口味,所以她无从选择。

  一般情况下,在批发市场中,黄油都是按50斤一块整块出售的,一下子要掏六七百元购买,如果口味不对也只能用完了再更换。好在崔师傅告诉她,通常进入11月份后,由于天气渐冷,这些批发商也会允许单片出售。王琪算了一下店面装修好也要到11月初了,所以决定黄油先搁置一下。

  而高筋面粉和低筋面粉的问题,最终崔师傅给出了方案,高筋面粉使用饺子粉替代,低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。

  要在蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品。同时,卫生、营养是制胜的法宝,除了传统的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

  蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配,以及制作的火候,其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中,原料选择最好在反复试验后,选择固定的供应商,以确保口味的统一。

  琪香蛋糕店终于开业了,开张初期,王琪采用最古老也最有效的促销手段:打折,并同时印了很多宣传册。但效果并不好,很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率:“永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”王琪体会到产品市场的竞争策略:“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住。”

  但是开业1个多月,生意并非她当初想的那么好,这让王琪很着急。她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好,还有可能让周围的居民很反感。

  于是,她想到2014年在阅读《科学投资》杂志时,一篇文章中提到的免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法,就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。

  一连几天,王琪让员工下午4点多就赶到菜市场,但是通常5点以前购买的人很少,品尝的人很多,而到快6点左右时,免费品尝的蛋糕已经没有了,却会有很多人直接购买。王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人,而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜,这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了,所以看到蛋糕、面包类的食品,即使不品尝也会想购买一些。这个规律找到后,王琪索性改变了免费品尝的时间,每天下午5点半以后才提供免费品尝,使得很多本来已经感觉到饥饿的人,在免费品尝后反而觉得更加饥饿,从而扩大了销量。

  这个促销的方法的确起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。之后为了继续扩大销量,王琪依然利用免费品尝的方法,她带着自己店制作的蛋糕和面包,专门找周围高档写字楼推销。因为她知道很多外资公司会在下午3点左右为员工提供糕点和咖啡,于是她亲自上门推销,果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务,以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大,但王琪清楚,这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店,这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。

  蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意会(请勿抄袭相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。

  比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

  另外,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。

  以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招,如果蛋糕店经营状况上佳,完全可以尝试。

  抓住年轻人喜欢diy的特点,不断研究,精心制作各种蛋糕新款式,为他们提供diy制作蛋糕服务,赢得了越来越多的顾客。

  “甜的东西都是美好的,而且能让人开心,所以我开蛋糕店”,靖靖的diy蛋糕店开在深圳的上步中路上,几乎每天,都有青春可人的年轻女孩或者天真的小孩子来这里,学着用心制作一个个藏着美好心愿的蛋糕。

  开diy蛋糕店的愿望,是靖靖1年多前去香港看到许多漂亮的diy蛋糕店后萌发的。她认为,没有人会不喜欢那么甜美的蛋糕;年轻一代的人喜欢新主意新主张,喜欢自己动手制有个性的东西;目前,虽然深圳的蛋糕店很多,但还没有diy的蛋糕店出现。再加上,做蛋糕生意,不同其他饮食行业,没有油烟,容易办理相关证件,场地也能保持干净,无论是工作人员还是顾客,都会很喜欢,心情愉快。这样的行业哪里找?

  刚好这时,她的一个在五星级酒店做点心师傅的朋友想辞职自己创业,两人一拍即合。于是经过一番商量,她决定开一家diy蛋糕店。

  一开始,她把开店地址锁定在华侨城一带,那里有高校,年轻人多,而且气氛比较“小资”;也曾考虑过罗湖的繁华商业区。然而,和伙伴一商量,都觉得这两个地方不理想:华侨城一带人群虽然年轻化,但人流不足;罗湖虽然有热闹的步行街,但都是闹哄哄的地方,做diy需要有相对安静的环境。于是,最后她选定了上步路。上步路是罗湖和福田区的中间地段,虽然商业未兴旺,但地理位置好,而且铺租便宜,附近还有一些学校,学生是固定的客源。

  开店初期,虽然传单派发了,网络上帖子也发了,朋友也帮忙到处宣传介绍了,但是,生意还是非常冷清,几乎没有人上门。靖靖只好卖起了早餐、零食、饮料,以帮补店里的收入。

  正在这时,有一个电信公司中秋想在附近做现场制作月饼的活动,请到了靖靖店里的师傅。活动非常成功,她的diy店名气也打了出去。陆续有一些好奇的女生上门了,大多数都是为了制作蛋糕送给自己喜欢的人;而附近小学的小孩子,也会在爷爷奶奶生日的时候到店里做蛋糕送给他们。

  为了让小店能吸引更多的人,靖靖开始积极起来,每周都要和点心师傅一起研制新的蛋糕种类;制作相关网站,建立知名度;有的顾客,对制作蛋糕居然狂热起来,几乎每个月都要制作两个蛋糕。于是,靖靖慢慢把卖零食的部分撤掉了。

  目前,靖靖正计划跟不同机构合作,对自己的小店进行推广。如跟婚姻介绍机构合作,让第一次相亲的男女一起做蛋糕。到现在,小店已经有100多个固定客人了,靖靖常常穿着围裙在蛋糕台边团团转地忙。

  不过,她大概还嫌自己不够忙,还想在深圳开更多的分店。但是diy蛋糕的消费者市场毕竟还是有限的,市场会不会饱和呢?而且diy蛋糕还有旺淡季的区别。但靖靖说:“我不怕。”在她的计划里,所有能够diy的,都是未来她要尝试去做的,比如diy果蜡、diy手袋、diy首饰。她认为,只要能先别人一步想到新的diy点子,市场的主动权,还是会掌握在自己手里。

  目前深圳进行蛋糕diy的店还非常少,作为新兴的行业,仍有比较大的需求空间。

  选址如果人流量太小,就不会被注意和被接受;如果人流量太大,又会让人无法静下心来diy蛋糕。

  现在人们生活水平的提高,对生活情调的追求,越来越多的人喜欢上了糕点。糕点市场的竞争也越来越激烈,要想在糕点市场这个狭小的空间中找到一席立脚之地就需要对整个糕点市场有一个详细的了解。

  全国性强势品牌 济南市场大约6家 生产蛋糕、西点、面包、中点、月饼的综合性连锁食品店。

  另外在济南市上还有皇家、古德、花旗食品、康利来、金百利西饼店、大金元蛋糕店、麦香村蛋糕店、金苹果蛋糕世界、红喜玛蛋糕店、新加坡面食店等。其中也不乏一些知名企业。

  好利来和稻香园主要面对的是中端收入水平的人们,a里则是一个面向中高端的面包店,大三元面向的是中低端的消费者。

  纵观全局济南市场上中高低端产品都已被各个糕点店给占领了,那么我们的市场又在哪里呢?

  在考虑了我们的目标计划之后,结合济南当地20—35岁之间人们出入最多的地方,商业铺聚集地段,消费最旺盛地段当选泉城路地段

  制作第一期宣传单,主要宣传品牌等,告知受众“bread life”的定位,产品,特色等

  在有了第一阶段的宣扬的基础上,此时的受众对我们的品牌“bread life”已经有了一定的认识,在第二阶段中我们主要做的是对我们产品加工,产品特色,包括我们产品包装上的优势。

  1 继续采用《齐鲁晚报.济南版》作为平台进行宣传,但内容已有实质性的变动,重点介绍产品加工安全性,特色,包装的特色,作为休闲糕点的特点

  2第二期宣传册已经制作出来,重点介绍糕点在原材料的选择,烘培的过程中我们对食品安全性的控制,使读者明白我们的产品是100%放心的;在休闲糕点包装上我们有什么样的特色,让消费者敢于尝试,喜欢上我们的产品。

  第三个阶段:开业促销宣传。有了品牌的铺垫、又有了系统全面的店铺专业性介绍,剩下就是临门一脚的射球了,而这一脚的准确与偏颇将决定着整个营销战役的成败。所以我们把这临门一脚更作为一个重点进行策划。

  举办现场咨询会,对客户提出的关于烘培方面的问题进行解答,以及是消费者明白怎样选购上好的面包,如何正确的和面包搭配营养。并在现场让顾客免费品尝。

  a、选择离开业店面较近的几条街,在公交站牌,出租车站牌,街灯等主要位置发布大面积广告,一定要达到轰动的效果。

  b、继续在《齐鲁晚报—济南版》发布广告,对店面开业,打折发放进行详尽报道

  c、第三期宣传单印制出来,重点介绍产品特色,口味,环境及礼品糕点的特色,并在开业店周围进行发放,可以同打折券一同发放。

  烘焙市场是个令人“惊艳”的市场,2014年中国年人均消费量与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍,这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。

  随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高,面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受,逐步向主食化发展。可以预见,面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期,近几年将有更多人投入到其中淘金。

  据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍,近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势,各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店,仅北京地区就有1500家,年销售额超过1 0亿元,其中大部分以民营为主,经营灵活,市场发展快,平均年增长近10%。

  据报道,(甜咪公主)diy手工蛋糕烘培坊通过创新的发展模式,很快就在国内打下了品牌的基础,同事,(甜咪公主)diy手工蛋糕烘培坊也努力为广大的创业者提供技术上的扶持以及产品制作方面的培训,已经成为国内diy手工蛋糕行业的先行者。

  很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步,会有30年的春天!近些年来烘焙市场表现也很给专家面子,每年全国市场容量增长率近30%,在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代,还没有任何一个品牌能独领中国整个市场,就连全国最有影响力的某品牌,市场占有率也不到3%。

  目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外,其余地区市场上,各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。此时,如果能在这类地方开一个(甜咪公主)diy手工蛋糕烘培坊,必定可以赢得消费者的青睐。

  纵观各大城市的主要街道,各品牌西点蛋糕店林立,高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往,其利润和市场行情不言面喻??

  在如此好的市场行情下,加盟一个比较有实力的西点蛋糕公司,如国内知名的(甜咪公主)diy手工蛋糕烘培坊,开一家上档次、有品味的品牌西点蛋糕店,无疑是目前最佳的创业途径。

  随着近年来人们生活水平的提高,西点行业越来越受人关注。想要创业开一家与西点相关的店面对于一个刚开始创业的人来说是一个不错的选择。创办企业首先要评估你的市场,衡量你要创办的企业生产的产品或提供的服务有没有市场。

  市场营销是指明企业的发展方法是企业各部门工作核心和龙头市场营销工作告诉你,谁是你的顾客!他们需要什么?想要什么?怎样才能评估你的市场呢?下面我们就来讲一讲如果开一家蛋糕店怎么去判断你周围的市场。

  1、了解顾客是你企业的根本,价格的了解,顾客喜欢产品的了解,口味的了解,做到了这些顾客满意就意味着会给你带来更多的销售和利润。

  2、了解顾客的有关信息,这一点老板就要站到顾客的角度考虑问题,顾客需要什么产品,什么服务,顾客在哪儿,一般在什么时间到本店购物,购买的数量等有关信息。

  3、了解你的竞争对手,他们的产品或服务怎样。对手的商品或服务的质量如何,他们的位置,和地价。广告,他们的优势和劣势是什么?

  以上几点如果已做到了,就可以评估一下你想要创办什么企业,生产什么产品,创办多大的企业,投资多少钱等,希望投资者认真思考。

  对于很多没有接触过烘焙行业却又想开蛋糕店创业的朋友来说,没有经验让他们在创业的过程中经常感到茫然无助,所以接下来汉密哈顿蛋糕加盟品牌就来和大家分享一下开蛋糕店需要筹备的物品和详细的操作细节吧!

  第1步:烘焙饼店开店需要先筹备资金并确定规模,是产销一体经营,还是产销分开经营;

  第4步:市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查;

  第5步:可行性分析。产品和服务是否大家能接受?是否较同业的更好?机会点又在哪里?

  第6步:进行烘焙饼店营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模,再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额,比较自己与竞争者的状况,预估自己的营业额及市场占有率;

  第7步:装修和办理证照。装修符合国家规定,烘焙门面最好采用暖色调装修,要有自己的特色又不过于花哨。

  第8步:购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多,不妨征询同行意见,慢慢选,最好挑一家售后服务好的。

  第9步:设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标,最好去注册,为将来打响品牌,创造名牌产品铺路;

  第11步:选购原材料,这是一个很关键的环节,要视经营产品的档次来选择,并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了,早找上门来了。原料的选用是很关键的,它直接影响产品的质量,不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的烘焙产品。 第12步:宣传

  当然,对于现今的烘焙市场来说,有实力的烘焙加盟加盟品牌并不少,所以真心想要开蛋糕店的朋友不妨了解一下这些可以加盟的烘焙饼店。对于毫无经验的门外汉来说,选择汉密哈顿蛋糕品牌加盟来创业确实可以省去很多繁琐的细节。


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