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昆明豆花米线_小红书

  云南豆花米线分荤、素两种,素米线里面没有肉酱,味道会有点寡,所以必须要有好酱调味,那种酱微酸微甜微辣,我研究后发现用番茄混合云南的汤池老酱和香辣酱,再加上肉沫,味道就是一样一样的啦。@吃货薯 @薯队长 食材: 1、肉酱: 番茄:2小个 油:50克 汤池老酱:20克 香辣酱:20克 肉沫:200克 2、配料: 韭菜(切末):80克 姜:10克 蒜:2瓣 水70克 酸菜:80克 油:15克 熟花生:100克 3、调料汁: 甜酱油:20克 生抽:40克 醋:20克 糖:5克 芝麻油:10克 花椒油:5克 辣椒油:根据喜好放 4、米线厘米大小,冰箱冷冻室冻至少4小时,取出,回温3-5分钟,主锅一次放入200-300克,5秒速度7逐渐增加到9又倒回速度7,得到肉沫,嫌不够细腻,可以再打3-5秒。如果有肉沫就直接用。我一般一次做1公斤左右的肉沫,分成200克一袋,放入冷冻室,按需取用。周末经常煮小锅米线,包个包子,平时炒个酸菜肉沫,番茄肉沫什么的都能用到。小美打出来的肉沫很蓬松,需要用的时候,临时拿出来,敲敲打打就散了直接可以用,不需要提前拿出来解冻很久。 2、 烤花生:烤箱预热180度,花生平铺在烤盘里烤20分钟,烤到金黄色(注意不要烤糊),冷却后放入主锅,20秒反转速度3.5去皮,倒入蒸锅,找个地方,把花生皮筛出来,返回主锅,10秒速度5-6打碎,不要打得太碎,取出备用。我一般一次烤500-700克花生,放着慢慢吃,调配凉菜什么的经常可以用到。 3、 肉酱 :两个番茄放入主锅,5秒速度5切碎,倒入50克油,5分钟V档速度1煮开。放入两种酱和肉沫,12-15分钟V档反转速度1炒制,开始的时候启动速度2把肉沫打散,中间也去加速一次速度2,主要是怕有肉沫缠在刀头缝隙里,没煮熟。喜欢颜色深的可以加5克老抽。煮好后倒出备用。 4、 韭菜洗干净,切成碎末。 5、 调料汁:把食材3里面的调料混合,放在一个小碗里备用。 6、 姜蒜水:肉酱好了后倒出,清洗主锅,放入蒜和姜,加入70克饮用水,7秒速度6混合成姜蒜水。 7、 炒酸腌菜:15克油,放入酸菜3分钟V档速度1炒热。 8、拌米线:水烧开关火,米线放进去滚一道,捞起放入大碗,舀3勺肉酱,3勺豆花,2勺调料汁,1勺姜蒜水,1勺花生碎,半勺酸腌菜,撒一把生韭菜,拌匀开吃。

  一个土生土长的吃货云南人,用在昆明生活了五年的吃货经验,告诉你,来昆明吃什么,去哪里吃! -
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