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成都名小吃赖汤圆创制人原是资阳人

  成都人惦记着的汤圆还有一个姓,姓赖,叫“赖汤圆”。创于1894年的赖汤圆,是一家百年老号,也是全川形形色色的汤圆中的一块金字招牌,2011年成为省级非物质文化遗产。

  上世纪初,赖源鑫从资阳到成都讨生活,做的生意就是挑担子卖汤圆。每日天不见亮,成都东门一带就会响起他洪亮的叫卖声:“耐汤圆,热和的耐汤圆!”所谓“耐”,是赖源鑫老家的土话,有热和烫的意思。不过,许多成都人不明白其中含义,而是将其姓氏和叫卖声结合了起来,称之为“赖汤圆”,即“赖氏汤圆”。

  赖源鑫的汤圆粉子推得细,馅甜油重,又把利润看得薄,生意相当不错。到了上世纪30年代,赖源鑫攒够了钱,在成都总府街口买了铺面坐店经营,正式取名“赖汤圆”。

  此时,他的汤圆已经形成了自己的特色,选料精、做工细、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤、吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。随后,赖汤圆品种又不断扩大,从开始的黑芝麻、洗沙馅,逐渐增加了玫瑰、冰橘、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种,各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。吃的时候,有的配白糖、有的配芝麻酱蘸食,别具风味。

  在成都赚了钱,赖源鑫仍不忘家乡。在他的倡议下,旅蓉资阳人成立了同乡会,赖源鑫担任会长。赖源鑫还特别重视教育,1939年,家乡要筹建一所中学,邀请赖源鑫回乡观光,赖深知不识字的苦处,为了报效桑梓,他回乡捐赠150担相当于2.5万多公斤谷子,作为办学经费,在家乡筹建了一所中学,即储彦中学,就是现在资阳市雁江区东峰镇三元寺中学的前身。直到1950年,赖源鑫对这所学校仍时有捐助。赖源鑫捐资办学一事,在资阳也一度传为佳话。 (四川日报记者吴忧整理)


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