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别有黔味在书外 吴茂钊《贵州风味家常菜》书评

  岁末年终,正是总结一年成绩收获的时候。继八月在台湾出版中文繁体版《黔之味——跟着大厨吃贵州》一书之后,时隔仅仅四个月后,又再次出版新书《贵州风味家常菜》,能在半年之内连著两书者,在中国烹饪餐饮界,唯有黔菜翘楚吴茂钊这样的少数人而已。

  二〇一六年以来,黔菜领军人物吴茂钊率领《中国黔菜大典》编委会成员,足迹踏遍贵州的每一个区县,甚至远赴重庆、成都、北京等城市采风黔菜菜品,考察黔菜发展,为大典的编写搜集第一手原始资料素材。在繁重而又忙碌的采风和编写工作之外,吴茂钊还坚持笔耕不辍,努力著书,以传播黔菜文化,塑造黔菜品牌,推动黔菜产业发展。

  今年八月,《黔之味——跟着大厨吃贵州》一书漂洋过海在台湾出版,是黔菜出山,跨越海峡,黔菜文化首次走出大陆地区的历史性喜事。“出山跨海”,吴茂钊亲自赴台十余日,出席新书签名发布和“黔菜大师之夜”等活动,不遗余力地讲解和传播黔菜文化,让隔海相望的台湾同胞第一次近距离感受并体验到黔菜的饮食魅力。岁末十二月,吴茂钊领衔主编的《贵州风味家常菜》正式由青岛出版社出版,并公开发行。这是他写的第多少本书?恐怕得挨着手指头细数几遍才能回答得上,因为高产,已记不清数量了。

  当看到《贵州风味家常菜》的出版样书时,立即被它所吸引的是精美的装帧设计和高质量的图片。本书色调一改过去体现“火辣”黔菜的主体风格,以青花的天蓝色“贵州蜡染”做底色映衬,处处浸透浓浓的贵州少数民族文化元素,给人耳目一新的黔菜视觉冲击和视野感观,代表着生态文明、青山绿水的贵州,黔菜的自然天成,旷野怡然,明净无尘,绿色健康。

  翻看内页,一幅幅大气又充满艺术底蕴的贵州山水、乡野、风物、人情、饮食摄影照片,清晰如生地印呈在书页上。不看那么多,只需看一眼,就能牢牢地把你的眼神抓住,深深地被那美轮美奂的图景吸引,那是对艺术美的享受,给你身临其境的感觉,如浴仙境,自然而亲切。一幅幅精美的图片,展现了贵州的高山文化、江河文化、田野文化、饮食文化、少数民族文化,带你领略多彩贵州的神韵和绚烂丰富的黔菜饮食。

  当你再回过头来细细品读如水般细腻的文字,带你进入书中美味,对黔菜心向往之。黔菜的酸辣醇香早已进入口腔,溶入味蕾,唾液生津,肠胃咕咕直叫,恨不得“咬文嚼字”,把书本吃到肚子里,一饱口福,以解对文字黔菜的饥渴难耐。

  吴茂钊黔菜研究的坚定支持者、现年已过八十七岁高龄的贵州省原省长,如今仍调研黔菜、苗药和苗史的十八大代表王朝文同志,亲笔为本书作序。凡是吴茂钊的作品,几乎都会受到老省长的关注,亲自给吴茂钊的书籍写序,这么多年下来,俨然成了吴茂钊作品的标配。这不仅是王朝文老省长对青年才俊吴茂钊的欣赏和器重,更是代表着贵州政府对黔菜研究与产业发展的重视。黔菜能有今天大众公认的发展成就,除了吴茂钊等人为代表的黔菜人孜孜不倦的努力外,更重要的是有以王朝文老省长为代表的贵州各级政府领导的关心和支持。

  贵州黔菜研究文化名人、年逾八旬的“才子老顽童”张乃恒老先生也亲笔作序一篇,以对茂钊研究黔菜取得的成绩给予充分肯定和高度赞扬!王朝文和张乃恒两位年龄加起来超过一百六十九岁,在黔菜文化界可谓是“泰山北斗”,文化巨擘,能同时屈身为吴茂钊作序,实在是难得殊荣,吴茂钊有幸遇得两位伯乐,幸莫大焉!黔菜出山,走向世界,愿望可期,指日可待!

  第一章从文化视域角度,对黔菜追根溯源,探寻黔菜的形成与发展,黔菜的食材特色,尤其是少数民族的饮食特点和文化内涵。

  第二章是全书的主要内容,收录了包括卤泡拌菜类、煎烤炒菜类、蒸煮炖菜类、烧烩浇菜类、火锅干锅类、主食小吃类等六大类菜品,共计两百余款家常风味黔菜,均是原创作品。每道菜从菜品文化、制作工艺、菜品特点等方面加以详细介绍,并配以制作流程工艺图和成菜照片,图文并茂,流程清晰,文字准确,让你看书会做,无师自通,教会你从黔菜入门到黔菜大师,就这么简单。文字撰写和菜品制作均是以吴茂钊为主笔和主厨的专业团队,菜品拍摄更是以《四川烹饪》杂志副总编辑田道华、贵州知名摄影师潘绪学等组成专业团队担纲。让本书的创作团队,前无古人,后期来者,这是对黔菜负责,对读者负责,对“大国工匠”精神负责,更是吴茂钊对黔菜研究一向严谨专注、苛刻求精的学者精神诠释。

  第三章,对黔菜的特色食材和器皿进行了概况介绍,这是最能代表黔菜与众不同的饮食风格和饮食文化,是黔菜地域民族性的体现,是贵州地方饮食特征的体现,让你领略博大精深、丰富多彩的黔菜饮食。

  谨此恭贺《贵州风味家常菜》出版,黔味在书外,愿本书开启你的黔菜美味之旅!


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