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麻辣香锅的做法(超详细步骤组图)

  麻辣香锅的做法(超详细步骤组图)_教学案例/设计_教学研究_教育专区。麻辣香锅

  麻辣香锅的做法(超详细步骤组图) 麻辣香锅的做法(超详细步骤组图) 材料: 材料: 麻辣香锅的材料非常广泛, 基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅, 但是基本需要事先处理 一下,就是用水焯熟, 可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类: 蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类: 干货类:木耳、魔芋等 海鲜类 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类: 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类: 内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类: 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品: 豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等 我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 调料: 调料: (800 克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100 克 差不多,6-8 个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料: 麻辣香锅的调料 五香油 100ml、郫县豆瓣(剁碎)2 汤匙(30ml)、火锅调料 50 克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、 料酒 1 汤匙(15ml)、糖 2 茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适 量 五香油材料: 五香油材料 八角 2 块、花椒 5 克、草果 1 个、干辣椒 10 克、茴香 5 克、肉寇 1 个、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油 做法: 做法: 1、 说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做 水煮鱼、凉拌菜。做法: 作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加 热,直到把香料炸成棕黄色, 捞出香料不要,油待用。 2、 理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮 洗净切成粗条;藕去皮洗净 切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段; 花菜摘成小朵,洗净。总之就 是把准备制作的材料都做初步加工。 先 处 3、 除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮 就行,不要煮软了。制作麻辣 香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理 好的材料要沥干水分,不然做出 的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不 剪。 5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来 以后就马上捞出来,沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和 火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚 麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、 鸡精(依各人口味)调味,炒匀 把 即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 多说两句: 多说两句: 1、 为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃 的时候费劲挑花椒或者吃起来 咬到花椒的感觉。 2、 作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理, 用水焯熟或者用油炸熟 (红薯条、 土豆条等) , 这样便于快速翻炒。处理 好的材料要沥干水分 3、 麻辣香锅其实没什么技术含量, 除了调料以外, 需要注意的是材料的火候, 该脆的得脆, 该软的得软,不然就不好吃了。 因 制


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